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蕎麦粉だけで蕎麦を打つのは、蕎麦職人にとっての理想です。
十割蕎麦は、一見どこにでもあるように思われがちですが、実際に蕎麦粉だけで
蕎麦を打つのは至難の業です。
高い技があれば、全粉一本挽きだけで仕上げることが可能です。
でも、風味の高い粗挽き粉を使うと、どうしても小麦粉なしに繋ぐことができません。
粗挽き粉を使って切れない十割蕎麦は、ほとんど存在しないのです。
私も、粗挽き粉を使って本物の十割を目指して、試行錯誤を重ねました。
そして、たどり着いたのは、先端の超微粉技術と、明治二十二年の創業以来引き継がれた技、
熱湯で蕎麦を打つ「湯ねり」をあわせることでした。
玄そばをマイナス二〇〜四〇℃で粉砕すると蕎麦全粒の甘さ、香りがそのまま引き出された、
絹のような柔らかい粉に仕上がります。
この超微粒の蕎麦粉をつなぎとして、地元で契約栽培した幻の蕎麦階上早生種
(はしかみわせ)の一番粉と粗挽き粉を最適に混ぜ合わせ、世界遺産・白神山地のブナの森が
蓄えた超軟水、白神山水を使って、素早く蕎麦を打ちます。
こうして、ようやく、しなやかな食感と蕎麦本来の風味を併せ持った本物、納得のまったく
新しい本十割蕎麦が出来上がりました。
南部手打そば職人 四代目店主
（まるごと十割そば）をご案内させていただきます。
http://www.kiritaya.com/cgi-bin/kiritaya_site/sitemaker.cgi?mode=page&page=page1&category=0
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新そば特別セット |
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皆様には、日頃より切田屋をご愛顧いただき誠に有難うございます。
じっくり育てた新そばが、やっと入荷いたしました。
今がそばの 旬です （地そば・階上早生種１番粉）
新そば入荷に当り、いち早く切田屋の大切なお客さま限定で特別企画をご案内
させていただきました。 手打そばのため数量限定に成ります。
どうぞ、この機会にお試しいただければ幸甚に存じます。
四代目店主 南部手打そば職人 切田利明
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