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蕎麦粉だけで蕎麦を打つのは、蕎麦職人にとっての理想です。
十割蕎麦は、一見どこにでもあるように思われがちですが、実際に蕎麦粉だけで
蕎麦を打つのは至難の業です。
高い技があれば、全粉一本挽きだけで仕上げることが可能です。
でも、風味の高い粗挽き粉を使うと、どうしても小麦粉なしに繋ぐことができません。
粗挽き粉を使って切れない十割蕎麦は、ほとんど存在しないのです。
私も、粗挽き粉を使って本物の十割を目指して、試行錯誤を重ねました。
そして、たどり着いたのは、先端の超微粉技術と、明治二十二年の創業以来引き継がれた技、
熱湯で蕎麦を打つ「湯ねり」をあわせることでした。
玄そばをマイナス二〇〜四〇℃で粉砕すると蕎麦全粒の甘さ、香りがそのまま引き出された、
絹のような柔らかい粉に仕上がります。
この超微粒の蕎麦粉をつなぎとして、地元で契約栽培した幻の蕎麦階上早生種
(はしかみわせ)の一番粉と粗挽き粉を最適に混ぜ合わせ、世界遺産・白神山地のブナの森が
蓄えた超軟水、白神山水を使って、素早く蕎麦を打ちます。
こうして、ようやく、しなやかな食感と蕎麦本来の風味を併せ持った本物、納得のまったく
新しい本十割蕎麦が出来上がりました。
南部手打そば職人 四代目店主
（まるごと十割そば）をご案内させていただきます。
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■切田屋手打そば道場受付2009年７月より第７期生募集 ■ |
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当教室は脈々たる流れを受け継ぐ明治２２年創業、南部手打そば総本舗切田屋が運営する唯一の手打そば道場です。「特殊湯煉り製法」という一子相伝の技丸のしに仕上げる技術・包丁切りは、こま板なしの完全手切り現役店主南部手打そば職人四代目切田利明（５４歳）が一子相伝技を長年の経験に基づき、初心者から開業希望の方まで様々なコースを準備しております。いずれのコースも少人数制による丁寧な指導が基本です。
お問合せは 0186-23-2083までお願いいたします。
全国新そば会会員の店、南部手打そば切田屋
四代目 店主 敬白 |
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「鹿角市ふるさと再生商品券」取扱い店ポイント五倍 |
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手打そば切田屋（手打そば職人）
ご来店の際は、商品券をお使いください。
ハミングカードポイント五倍１０月まで
新町駐車場をお使い下さい。
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■手打そば切田屋ホームページをご覧のお客様へ！ |
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手打そば切田屋でございます。ご来店の際は、このクーポン券を印刷してお持ちください。
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お会計より100円引きにさせていただきます。
※本券は他のサービスとの併用サービスランチとご宴会にはご使用出来ません。
※お会計の際、ご提示ください。
(２００９/６/３０更新)
隣新町駐車場をご利用下さい。 |
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